خاتم کاری ترکیبی است از چند ضلعی‌های منظم با تعداد اضلاع متفاوت (پنج، شش، هفت، هشت و یا ده ضلعی) که با استفاده از مواد اولیه شامل چوب های رنگی در رنگ‌های مختلف، مفتول برنج و انواع استخوان تشکیل می‌شود. خاتم از هنرهای دستی دقیق و پرکار است که تولید و ساخت آن احتیاج به دقت و حوصله زیاد دارد.
مثلث‌ها را از انواع چوب، فلز و استخوان می‌سازند. هرچه مثلث‌ها ریزتر وظریف تر باشند، خاتم مرغوب‌تر است. در یک طرح خاتم، برای ساختن کوچک‌ترین واحد هندسی، حداقل سه مثلث و برای بزرگ‌ترین آن، حداکثر چهارصد مثلث به کار می‌رود.»
مهم‌ترین مراکز خاتم سازی درایران شیراز، اصفهان و تهران هستند که البته اکثر خاتم سازان در تهران، اصفهانی یا شیرازی می باشند.
محصولات خاتم کاری پارس هدیه نظیر ساعت، تابلو، گدان، تنگ خاتم و ... باید دور از نور مستقیم خورشید، دور از حرارت وسایل گرمایشی مانند شومینه و دور از رطوبت نگهداری شود و از تمیز کردن آنها با پارچه مرطوب و استفاده از هرگونه جلاسنج خودداری شود؛ چرا که عوامل فوق باعث آسیب محصول و کاهش مرغوبیت آن می شود.